成都鹵菜培訓學校:炒菜用油有什么注意點

 

炒菜用油有什么注意(attention)點？我們能夠通過成都鹵菜培訓學習(xué xí)不少知識(zhī shí)。鹵菜技術川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。鹵菜培訓是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。我們在炒菜時候當然是需要(xū yào)用油，但是話油還是不能多吃，我們需要注意選擇(xuǎn zé)一些少油烹飪（Cooking)方式(fāng shì)，這樣話也能夠幫助身體健康(Health)。
首先大家應該能夠發現其實如果是在這樣情況(qíng kuàng)下我們是可以盡可能（maybe)選擇(xuǎn zé)蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等烹飪方式(fāng shì)，不僅如此，少油炸，用煎方式代替炸也可以減少烹調油用量，這樣話也能夠讓我們身體消化(xiāo huà)系統(system)腸胃系統更加能夠接受(accept)一些。鹵菜技術川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。學習鹵菜鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。另外，大家需要(xū yào)注意(attention)就是即使同一種烹飪方式，采用(cǎiyòng)一些小竅門(qiào mén)也可以達到控油目。比如，炒菜前先把菜用開水焯一下，炒時只放兩三毫升油，等菜下鍋后可加點水；如果是炒肉，炒制過程(guò chéng)中可以勾芡，這樣炒菜味道不錯，而且菜里油也很少。
最后話大家應該能夠發現選用合適烹飪（Cooking)器皿，可用平底鍋炒菜，用5克油即可鋪滿鍋底，還增加(zēng jiā)了油與菜接觸面積(area)，做出來菜味道一點不差，而用圓底鍋炒菜，30克油放進去也不覺很多。四川鹵菜火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。堅持( jiān chí)家庭定量用油，控制（control)總量，在這里我們可以根據(foundation)家庭人口數及在家吃飯次數(time)，計算出一周全家用油量，把大桶油倒入帶有刻度（Scale)控油瓶或其他量具中，做到心中有數。 成都鹵菜培訓提醒(tí xǐng)炒菜用油有什么注意(attention)點今天就講到這里，希望能夠幫助到大家。