成都鹵菜培訓學校:分享鹵菜在制作之前的處理方法

 

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在制作(Make)鹵菜之前,需要(xū yào)對其進行處理(chǔ lǐ).鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)給大家介紹(Introduction)一下處理(chǔ lǐ)方法(method).它制作需要使用(use)專業(Specialty)方法,在每一個環節（link）和步驟（procedure)上都需要仔細操作(cāo zuò).關于它事先處理(chǔ lǐ)一定要重視(value).

一是需要(xū yào)先進行清洗處理(chǔ lǐ).在動物宰殺之后,一定要清洗干凈,將毛去除掉.一定要清洗干凈,否則話會嚴重影響(influence)口感,而且也不衛生.
二是初步刀工處理(chǔ lǐ),需要(xū yào)將肉切成250～1000克左右塊.還有它腸切成45～60cm左右長段.各個部位按照要求(chéng shòu)進行處理.
三是焯水處理(chǔ lǐ),這個是非常重要(zhòng yào)一個步驟（procedure).只要經過這個步驟之后,才可以進行鹵制.否則話,原料(Raw material)里面惡味,血污會混入鹵汁中,這樣制作(Make)出來味道很差

成都鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)公司在這里建議(suggestion)大家如果發現味道很大話,可以在鍋中放入蔥結,姜塊,料酒等.