成都哪里有學習鹵菜的地方？

 

?      成都哪里有學習(xué xí)鹵菜地方，鹵菜專業(Specialty)技術(Technology)培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)，做出美味鹵菜，必須(must)了解(liǎo jiě)我國鹵菜發展(Develop)歷史。四川鹵菜選料精，配方獨特。所用調料大部分是廖排骨自己作坊生產的，所采用的中草藥都是十分考究的。鹵菜培訓是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。我們一起來解析（analysis 剖析；深入分析)鹵菜歷史。
      中國鹵菜熟食文化源遠流長，據史書夏商時期(Period)，人們將鹽香料等調味(tiáo wèi)品置于銅(化學式Cu)器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之，這就是最初鹵烹雛形;《周禮》中記載人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮，鹵烹技法由此形成。學習鹵菜鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
      鹵菜是中國大眾最喜歡食品之一。學習鹵菜鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。四川鹵菜火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。鹵菜也是餐飲食品中，既簡單(jiǎn dān)又很難掌握(zhǎng wò)一個特殊行業(Industry)，說它簡單(jiǎn dān)是因為很多人都認為買點中藥材，熬鍋高湯，煮些肉食，就能鹵出來鹵菜;說它難掌握是因為真正能夠將鹵菜配方，熬高湯，產品(chǎn pǐn)腌制、造型(zào xíng)、調色，調味(tiáo wèi)，火候(Heat Control)，下鍋，全過程(guò chéng)掌握好人是少之又少，暫且不說街邊鹵菜店做出鹵菜有好吃，有難吃;即便是專業(Specialty)酒店涼菜師傅真正完全掌握全套鹵菜技術(Technology)人也是寥寥無幾。