樂山鹵菜實體店帶學徒

 

鹵菜技術之各地鹵水味型！重慶鹵味，奇香鹵水，川味鹵水，白鹵、紅鹵、黃鹵、辣鹵、香鹵、糟鹵、臘香鹵、五香鹵、多香鹵、茶香鹵、熏鹵、咸鹵、酒鹵、醬鹵、椒香鹵、鹽焗、蔥鹵、酸辣鹵、、油鹵、羊肉鹵水、潮州鹵水、鹵海鮮，火鍋鹵……等等。當然這么多品種，不可能每樣都粗通，抉擇一至兩種全國認可度最大的，而后全力以赴的做到自己的極致，就足矣。
今天性享一款茶香鹵五花肉的制造方法。鹵菜加盟它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。四川鹵菜培訓中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
所需原料：五花肉800克燒毛洗凈，料酒5克，白糖跟食鹽各10克，茉莉花茶40克，花椒8克，八角3個，山奈1個，味精雞精各3克。
制造流程：將帶皮五花肉洗清潔，切為約8公分長，5公分，0.5公分厚的小塊。四川鹵菜培訓中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。投入沸水鍋中燙至斷生后撈出鍋，茶葉用紗布袋裝好。
準備好一口沙鍋，放入切豬肉塊，八角，花椒，山奈，花茶，料酒，白糖跟鹽跟能吞沒肉塊的凈水，大火燒沸后改小火煨至肉很軟，沙鍋離火，冷一會即可直接食用。特點：色澤紅亮，清香爽口，肉質細嫩，悠悠的茶鹵香味，下酒之上品。