四川正宗川味鹵菜的培訓方式

 

　　隨著食品行業(Industry)不斷發展，各種川味制品受到市場(shì chǎng)極大追捧，成為美食一種新潮流（Flow of the tide)，也因此各種正宗川味四川鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)課程不斷開設，已經形成了一種成熟鹵菜培訓方式(fāng shì)。鹵菜技術優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
　　在正宗川味鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)過程(guò chéng)中，在開始時候一般都會讓學員對川菜進行充分了解(liǎo jiě)，不會讓他們直接進入鹵菜學習(xué xí)，因為川味是所有川菜之本，只有充分了解川菜，了解川菜精髓(Marrow)，才能融匯到鹵菜制作(Make)當中，不會偏離本意，做出正宗川味鹵菜。四川鹵菜火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。
　　在充分了解(liǎo jiě)了川菜精髓之后，即是正宗鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)課程，在這個過程(guò chéng)中，主要是以實踐為主，讓學員親自一步一步進行操作(cāo zuò)，包括鹵菜制作各個細小環節（link），每一步都會手把手，一對一進行現場(xiàn chǎng)操作，由老師首先進行示范。學員再自己進行操作出錯地方由老師親在指出，反復進行操作，指導（Guide）學會為止。
　　在充分了解了，鹵菜制作(Make)方法(method)之后，學員還會接受鹵菜面管理(management)培訓，使得學員在鹵菜培訓基礎(jī chǔ)上掌握(zhǎng wò)，管理技巧（Skill)，擁有自己店鋪，走上創業道路。
　　正宗四川鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)基本上都是這樣由理論到實踐，一步一解，手把手教導，由菜品基礎培訓，到開店年管理(management)理念(lǐ niàn)，一條龍培訓方式(fāng shì)。學習鹵菜鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。鹵菜培訓是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川鹵菜火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。但是在選擇(xuǎn zé)時候要到正規(zhèng guī)機構進行，避免受騙。