四川鹵菜文化的發展與傳承

 

　　鹵菜是我國傳統的菜系之一。是使用特殊的材料煉制鹵水，然后將要食用的食材放入鹵水中熬煮即可。鹵菜作為我國傳統菜系之一，多年來得到了系統的傳承和長足的發展，也吸引著非常多的人來進行鹵菜技術學習。
　　據市場統計顯示，2014年以來，我國鹵菜產業值同比2012年上漲(rise)17%，而鹵菜培菜系。鹵肉培訓基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授,并有師傅親自手把手指導,學會為止。隨著鹵菜行業（Industry）的快速發展，越來越多的人想要學習和了解傳統鹵菜文化，而如何找到一個讓大家安心的學習鹵菜機構（organization)，已經成為大眾越來越關注（Concern）的問題(Emerson)。
　　鹵菜技術學習中心，專注于鹵菜的實體經營(jīng yíng)與鹵菜技術培訓，專業從事鹵菜加工(jiā gōng)幾十余年，有著過硬的鹵菜加工制作（Make）技術，是一家以傳播鹵菜美食、傳播健康鹵菜技術培訓的一家獨具特色的正宗鹵菜培訓、鹵菜配方（pèi fāng）技術推廣（generalize）服務(fú wù)、為一體的綜合性(integrity)社會互動、交流(communication)型鹵菜培訓中心。鹵菜培訓的鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。多年來，鹵菜培訓基地培訓出一批又一批合格（qualified）的鹵菜學員。
　　我機構（organization)采用全透明的傳授方法(method)，毫無保留傳授鹵菜核心配方，手把手（handle）一對一教學(teaching)，教學員認識藥材，掌握藥理,掌握熟食（shú shí）鹵制原理，來學鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)的每位學員都要親自動手操作控制，學會怎樣進行鹵菜原料采購，鹵菜核心技術(Core Technology)調料（Seasoning）配置（dispose），各種鹵菜產品(Product)的加工，半成品，成品的制作（Make）及學鹵菜的核心技術，鹵菜培訓中心，以學員學會的時間為準，鹵菜技術培訓時間不限，直到學會為止。四川鹵菜培訓的川味鹵水分為紅鹵和白鹵兩大類，紅鹵是在鹵水中加入上色的調料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。白鹵是鹵水中不加上色的調料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。因各地口味，飲食習俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆瓣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，統稱特色鹵水。