四川鹵菜如何讓顏色紅亮誘人

 

要讓鹵菜的顏色紅亮誘人，才能勾起食客們的食欲，迎來顧客的購買，那么這里有兩個方面的問題，一是如何給鹵菜上色，二是如何有效保持鹵菜的色澤，讓它不發黑。這些都是來鹵菜技術學習的基本，下面咱們就分別闡釋。
第一個問題(Emerson)，給鹵菜上色，方法(method)主要有三種。四川鹵肉培訓的鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
1、自己煮糖(SUGAR)色，這個需要技術（Technology）的但在鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)進行鹵菜技術學習(study)，這些經驗（experience)師傅們都會一一傳授。鹵味培訓的鹵味是指用鹵法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。四川鹵味微辣，除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制。
2、用色澤。這個方便(fāng biàn)，但是現在因對人體有害而被禁止，使用(use)是屬于違法的。
3，用紅曲粉這，這個是純天然(natural)的東西，可以用。如果用的話，建議選福建古田的紅曲，那是全國最好的產地。
第二個問題(Emerson)，如何有效保持鹵菜色澤，讓它不發黑（blackening）。四川鹵味培訓除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。方法(method)也有三種。
1、一個小時抹一次油（oil）。這個方法(method)很老舊了，麻煩不說，而且現在的人越來越不喜歡吃得油膩了。
2、還是自己煮糖(SUGAR)色。糖(SUGAR)色既可以上色，又可以保持色澤。但是保持色澤的效果(effect)就一般般啦。
3、用紅色燒烤涮涮醬。目前(Nowadays)來說這上比較好的解決（solve）方法(method)了?？梢员３?-2天的色澤紅亮，不發黑（blackening）不縮水。東西在網上用的。