四川川味鹵水如何制作

 

成都鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)小編建議制作川味鹵水需要要川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖(SUGAR)250克，清水5000克。

　　(1)、將冰糖(SUGAR)砸碎，炒鍋置火上放菜油（oil）和冰糖100克，炒至熔化（定義:物質由固態變成液態的變化過程)呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。四川鹵肉培訓的鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

　　(2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖(SUGAR)、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香（Incense）料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水(The brine)備用。

　　(3)、包好的香（Incense）料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水(The brine)可以連續（Continuity)使用(use)，每次煮完后，除去雜質泡沫，撇去浮油（oil），凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷(原料:非金屬礦物)鹵水缸中保存（save)。

　　(4)、下一次鹵制時，便把鹵水(The brine)倒入鍋里，并放入上次的香料（spice）袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺(feel)無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量。四川熟食培訓全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。四川鹵菜培訓的川味鹵水分為紅鹵和白鹵兩大類，紅鹵是在鹵水中加入上色的調料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。白鹵是鹵水中不加上色的調料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。因各地口味，飲食習俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆瓣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，統稱特色鹵水。
道理都懂，可做出來的味道（Taste）總沒有外面買的好吃，香（Incense），這就是技術（Technology）問題(Emerson)了，鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)，地道川味鹵菜培訓，獨家配方，帶你走上特色鹵菜創業(Entrepreneurship)路!