四川鹵菜培訓學校:帶您一起了解各有千秋的鹵菜、醬菜

 

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鹵和醬烹調方法(method)有許多相似之處，古人們往往將兩者并稱為鹵醬。四川鹵菜選料精，配方獨特。所用調料大部分是廖排骨自己作坊生產的，所采用的中草藥都是十分考究的。其實二者有明顯區別。今日就跟大家一起來分享一下：
　　鹵基本屬于(shǔ yú)煮范疇，因其比煮時間愛你稍長，故成為單獨烹飪（Cooking)方法(method)，具體做法是將調味料加多種香料制成鹵水(The brine)，然后加入粗加工過原料(Raw material)制成菜，適用于肉類家禽野味水產蔬菜(vegetables)豆制品等多種原料;而醬制品往往通過( tōng guò)醬汁在鍋中自然收稠裹附或認為涂抹，而使制品外表裹上一層糊狀物，且許多原料要經過腌制或過油等，其所用醬汁，早先必用豆醬、面醬等，現多改用醬油或加上糖色等，醬制成品色澤多呈醬紅或紅褐色，一般為現制現用，不留陳汁。一般來說，鹵烹調方法盛行于南方，而醬烹調方法盛行于北方，故有南鹵北醬之說。
　　鹵醬制品之所以能風靡全國各地，備受消費(consumption)者青睞，這與它本身所具有特色是分不開。
　　取材方便(fāng biàn)，可豐可儉
　　適用于鹵醬原料(Raw material)十分廣泛(extensive)，蔬菜、豆制品、肉類家禽野味水產，大部分均適用這種烹調方法(method)。四川鹵菜火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。鹵菜培訓是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。
　　質地適口，味感豐富
　　鹵醬制菜肴(cài yáo)時，可根據原料(Raw material)質地和食者對才要口感要求制作，黏糯軟爛酥脆均可，調料亦可依據個人口味自行調整。鹵菜技術川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。
　　制作簡單(jiǎn dān)，實用性廣
　　只要將鹵醬汁調配好，然后放入原料燒煮成熟就可以了。食用時即可冷食，又可熱食，既能作為宴席中冷菜，又能作為小菜快餐小吃零食，老少皆宜
　　香氣宜人，潤而不膩
　　由于鹵菜中加入了一定量具有各自辛香味調料，所以烹制出來菜品除了有醇厚五香味感外，還有特別香氣，可提神，可醒腦。
　　攜帶方便(fāng biàn)，易于保存(bǎo cún)
　　鹵醬制菜品時，因受熱而使原料(Raw material)中蛋白質(protein)發生變性，進而產生(born)脫水現象（phenomenon），從而增加了成品保存(bǎo cún)期。鹵醬菜便于攜帶，是外出旅游首選食品。
　　增加始于，有益健康(Health)
　　鹵醬制原料(Raw material)取材眾多，葷素皆有，且錄制調味(tiáo wèi)品大多具有開胃健脾、消食化滯等功效，除滿足人體對營養( yíng yǎng)物質(material)需求(demand)外，還能達到開胃，增加食欲目。四川鹵菜選料精，配方獨特。所用調料大部分是廖排骨自己作坊生產的，所采用的中草藥都是十分考究的。