四川鹵菜培訓學校:揭秘賣特色四川鹵菜利潤有多少

 

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終于開發出3大獨門鹵菜配方，8種不同味道特色(tè sè)鹵菜，潛心致力于鹵菜技術(Technology)研發，從色香味型上做到了極致，特別是鹵豬頭肉系列，香鹵鵝，香辣鴨舌這3個系列，純正鹵香味，不加任何添加劑，吃到嘴里只需要(xū yào)3秒鐘，滿嘴都鹵香味，吃后幾小時口里還留有余香，越吃越想吃，根本停不來，是整個鹵菜界中精典之作。

四川鹵菜火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。鹵菜技術優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。

　　7年中從未停止對鹵菜技術(Technology)開發，常常研究（research)、試驗到半夜，對鹵菜執著與堅持( jiān chí)，估計沒幾人能有如此執迷，付出了太多心血、經濟(jīng jì)、時間、以這樣態度對待鹵菜技術，做出來味道能不好嗎?

　　同時從進貨價格(jià gé)、渠道(channel)、質量(Mass)、供貨價、賣價、房租、水電氣、人工工資、調料成本(Cost)……都一一做出了詳細(detail)對比與核算，比如涼拌菜有10個不品種平均利潤(profit)有60%，而鹵雞爪、翅膀……平均利潤有50%，像鹵豬肚、牛肉、牛肚、這幾個品種出品率低，掉稱大，所以相對來說利潤要低多，平均利潤只有35%，但是為了提高(improve)出品率，而且味道好、掉稱少、不加任何添加劑、肉厚與肉溥一樣入味上也花了相當多精力，經過不斷努力終于開發出，味道好、出品率高、使整體菜品出品率每斤高出2兩。四川鹵菜選料精，配方獨特。所用調料大部分是廖排骨自己作坊生產的，所采用的中草藥都是十分考究的。鹵菜培訓是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。

　　什么是核心(core)競爭(competition)力?味道獨特（釋義:特有的、特別的)、出品率高、成本(Cost)低、無任何添加劑、質量(Mass)好、易保存(bǎo cún)、色香味型樣樣絕、制作(Make)簡單(jiǎn dān)易學、銷量(xiāo liàng)大、這才是永遠核心(core)競爭力。四川鹵菜火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。

　　鹵菜在一個小小鄉鎮上賣鹵菜，每天都能賣出幾千元銷量(xiāo liàng)，是靠顧客口碑(public praise)相傳，更有開專車幾十公里來到成都，只為買鹵菜，顧客認可是最大動力，繼續努力做更好來回饋廣大顧客支持。