四川現撈鹵菜培訓:鹵豬耳朵怎么做好吃

  鹵菜首先得挑選新鮮的材料(Material)，可以用來鹵的材料(Material)有非常多，雞、鴨、兔肉都行，最多的還是豬的內臟和雞、鴨、鵝的翅膀、爪子，就是那種骨頭多，肉少的材料(Material)就好，這樣鹵了才會入味，而且吃起來格外香。今天鹵菜技術培訓就為大家帶來鹵豬耳朵的做法。

鹵豬耳朵健康功效：

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

鹵豬耳朵原料：

豬耳朵。四川鹵菜培訓術一般正常情況下7-15天就能學會我們店的全套技術，如果學員時間充足可以多學習幾天，這樣子可以更熟練。

鹵豬耳朵鹵料：

八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂葉、丁香、山萘、草果、陳皮、桂皮。(差不多就這些了，放在一個鹵料包里，系好帶子。煮鹵料的時候要多加水得淹沒過料包，還要放一點醬油，多放些鹽，這樣鹵出來的肉才有味，而且顏色也好看。)

鹵豬耳朵制作做法：

1、把材料(Material)放一在個大鍋里，加入鹵料煮15分鐘就關火，然后在鹵料里再泡上一個小時，再煮5分鐘就OK了;

2、裝入盤中冷卻一會兒;

3、切成片就開吃了，每次在切的時候都會忍不住偷吃一片的，真是香啊!

然后就把鹵料放在一個保鮮盒里，冷卻后放入冰箱的冷凍室里，隨時想吃再拿出來解凍。用這種方法保存，可以放上
　　二、三個月都不會壞掉的，不過還是得記住常常拿出來鹵鹵肉哦，這樣多煮煮，鹵湯才不會壞，而且味道才會越來越香的。每次鹵料一煮開的時候，香味就彌漫了整個屋子，要是把房門打開，樓道上都會聞見的，真真是十里飄香啊!

鹵豬耳朵方法二：

1.清洗豬耳朵，可以用鹽搓洗干凈。鹵菜培訓加盟建立了企業的人才培訓基地、物流配送中心和熟食加 工生產基地，為企業的長足發展提供堅實的基礎，同時為各連鎖店提供優秀的廚政管理、樓面服務人才與完備的物流支持。

2.放入一鍋沸水中焯煮至水再次沸騰，這個過程(guò chéng)不要蓋蓋，可以去腥味。

3.然后拿出來，用溫水洗一下。

4.刮掉豬耳朵上的毛。

5.準備(ready)調料。

6.鍋里放入鹵汁加水(水量可以與豬耳朵平行)，倒入干辣椒和姜片。

7.倒少許老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。鹵菜培訓共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

8.待水煮開后，放入豬耳朵。鹵菜加盟源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

9.開蓋煮沸后，再蓋蓋小火煮40分鐘。(這之間可以翻動一下豬耳朵，以免一面上色太淺)

10.然后別開蓋，關火燜上3小時以上。鹵菜培訓加盟建立了企業的人才培訓基地、物流配送中心和熟食加 工生產基地，為企業的長足發展提供堅實的基礎，同時為各連鎖店提供優秀的廚政管理、樓面服務人才與完備的物流支持。

11.這時也涼了，可以拿出來切條即可裝盤。