四川現撈鹵菜培訓:用什么樣的鍋做鹵菜熟食最好吃？

  俗話說得好，工欲善其事，必先利其器，要做出口感好的鹵菜一口好鍋是必不可少的?，F在市面上的鍋有非常多種，那什么樣的鍋才是最適合用于鹵菜制作的呢?今天鹵菜培訓就來給大家分析(Analyse)一下我們常用于鹵菜制作的幾種鍋的好壞優劣，幫助大家更好的選擇(xuanze)適用于制作鹵菜的鍋!

選擇(xuanze)什么樣的鍋和你的加工場地是有關系的，主要有四種：1、大鐵鍋，2、不銹鋼(不銹耐酸鋼)桶，3、立式砂鍋，4、電鹵鍋。鹵菜培訓共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。鹵菜培訓加盟倡導多元化、集團化、規范化的發展方針，開發了與餐飲相配套的相關產業。鹵菜培訓它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。下面我們就來分析一下這四種鍋各自的優劣。

　　一、大鐵鍋

　　大鐵鍋一般在郊區加工使用，因為會有污染，但是燒煤燒柴成本低而且大鐵鍋一次性可以鹵制非常多貨品所有最經濟(jīng jì)實惠。鹵菜培訓加盟倡導多元化、集團化、規范化的發展方針，開發了與餐飲相配套的相關產業。大鐵鍋一般來說底部受熱面積太大，鹵水(The brine)汽化快，鹵水用不了多久就會熬干，而且金屬導熱快，不易控制（control)，很容易導致(cause)鍋體過熱導致邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。因此鹵制數量大的商家可以使用這種鍋，但是需要要掌握技巧。

　　二、不銹鋼(不銹耐酸鋼)鹵桶

　　不銹鋼(不銹耐酸鋼)桶一般在城區街道加工使用，結實耐用，導熱快，性質穩定，重量輕便，因此也是大家最常用于鹵制的器具。不銹鋼桶的底部受熱面積小、桶深，鹵水(The brine)汽化少，大大最大化減少了鹵水的損耗，但是因為底部薄有時也會出現粘鍋的情況(Condition)，因此在使用時要注意常常翻動菜品以免粘鍋。

　　三、立式砂鍋

　　立式砂鍋材料(Material)是傳熱不良的導體，有利于保溫，并且容易控制（control)火候，汽化作用小，大大最大化減少了鹵水(The brine)在制作過程(guò chéng)中的損耗，是一種比較優秀的鹵制器具。但是它也有著非常多的局限性，首先是不能大批量的鹵制貨物，其次它重量大不方便使用，而且容易開裂，因此砂鍋在使用的過程中需要注意(attention)的事項比較多，操作控制比較繁瑣，實用性差，所以在實際生活之中砂鍋比較少見。

　　四、電煮鍋

　　電煮鍋的優點就是容量大，操作控制簡單，易清洗。四川鹵菜加盟有：香酥鹵鴨、鹽水雞鴨、掛爐烤鴨、五醞滋甜皮、煙熏板鴨、五醞滋棒棒雞、五醞滋藤椒雞、五醞滋百味雞、五醞滋椒麻雞、五醞滋夫妻肺片、五醞滋紅油耳葉、五醞滋紅油兔丁等等。不好的地方是耗能比較高。

上面鹵菜培訓分別介紹了四種鹵鍋，它們各自都有自己的優不好的地方，大家可以根據自己的情況(Condition)選擇(xuanze)。