遂寧鹵菜培訓學校:鹵菜掀起開特色鹵菜店行業新潮流

 

　　四川省、成都市、綿陽市、自貢市、攀枝花市、瀘州市、德陽市、廣元市、遂寧市、內江市、樂山市、資陽市、宜賓市、南充市、達州市、雅安市、廣安市、巴中市、眉山市鹵菜掀起開特色鹵菜店行業新潮流！
鹵菜掀起開特色(tè sè)鹵菜店行業(Industry)新潮流（Flow of the tide)
　　著重講下開鹵菜店專業(Specialty)知識(zhī shí)，對于門外漢來說，看到哪個鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)學校品種多就好，總以為品種越多越好，這是大錯特錯，沒有特色(tè sè)菜就算有1000個品種也徒勞，隨著人們生活水(flowing water)平不斷提高(improve)，對飲食越發挑剔，平常味道是很難讓顧客成為回頭客，只有特色(tè sè)才有競爭(competition)力，就算是在小鄉鎮也是如此，貴州張忠明銷量(xiāo liàng)告訴我們，品種不在于多，而是有無特色才是重中之重，能不能打動顧客胃，成為回頭客、?？瓦@才是開鹵菜店核心(core)。鹵菜技術川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。四川鹵菜選料精，配方獨特。所用調料大部分是廖排骨自己作坊生產的，所采用的中草藥都是十分考究的。學習鹵菜鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。學習鹵菜鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。鹵菜培訓是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。