特色鹵菜培訓速成班

 

四川/成都/綿陽/自貢/攀枝花/瀘州/德陽/廣元/遂寧/內江/樂山/資陽/宜賓/南充/達州/雅安/廣安/巴中/眉山特色鹵菜培訓速成班。
鹵菜的制作秘訣！基本上想吃鹵菜就會去鹵店購買,但是購買來的鹵菜未必干凈衛生,不要以為鹵菜的制作過程比較難,還需要去相關的鹵菜機構學習,這些統統不需要,下面小編就來給朋友說一說,制作鹵菜的秘訣,
第一把肉類食物購買回來后,洗干凈。洗干凈的肉類需要放在蒸籠上蒸制。
第二蒸制肉類的過程并不是放水這么簡單,當然不能少了大料,也就是五角,辣椒,桂皮等作料。鹵菜涼菜培訓在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。鹵肉涼菜培訓涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。
第三就是高湯,很多時候菜式的美味跟高湯是有很大關系的,沒有高湯的也可以用清水代替。接著就是在鍋內放食鹽,料酒,生抽,耗油,加入高湯,就這樣加熱蒸鍋。根據不同的菜品來定制加熱的時間,比如豬腳就需要一個小時,
鹵制好后,還需要把菜品放在鹵料中浸泡,讓味道完全滲透進去,鹵菜講究的還是料,在這個蒸制的過程中千萬不要蓋鍋蓋,不然鹵出來的食物就不太好吃了,在鹵菜的過程中也是講究火候的。鹵味燒臘培訓燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。