特色鹵菜培訓店

 

四川/成都/綿陽/自貢/攀枝花/瀘州/德陽/廣元/遂寧/內江/樂山/資陽/宜賓/南充/達州/雅安/廣安/巴中/眉山特色鹵菜培訓店。
鹵菜會出現的常見問題！鹵菜的發源地當然是，經過這么多年的發展至今，已由當初單一的五香鹵菜味型，埏生到今天的多元化鹵菜品種和味型，可以說是想鹵什么都可以，只有你想不到，沒有不能鹵的菜品。但是雖說發展到如此廣泛的地步，技術如此成熟，也會出現很多常見的問題。那么今天鹵菜師傅就講一講，哪些是鹵菜技術中的常見呢
鹵菜中有常見問題有：鹵菜發黑，發干，發苦，有腥臭味，有雜味，鮮味不夠，香味不足，不香或者不夠香，沒肉香味，沒厚味，沒回味，更別說口齒留香了。
那么今天鹵菜師傅，就著重講一講鹵菜為什么發黑，怎么解決發黑的問題呢?鹵菜發黑是很多鹵菜師傅頭疼的事，如果不掌握鹵菜核心技術，就很難根治這個難關。特別是當天沒賣完的鹵菜，第二天再回鍋就發黑發干了，甚至會發苦。
鹵菜發黑主要有以下幾個原因導致的。
1。炒糖色技術不過關，首先就是選用白色的冰糖。再混合一半的白糖，用油炒，掌握好1至2秒鐘的火候才是關鍵，好的糖色是不苦不甜的。這樣的糖色鹵制肉類顏色才夠紅亮，新鮮自然，看著就有食欲。
2。鹵菜配方不合理，很多中草藥放多了會直接導致鹵肉發黑發苦，或者是藥味太重。下面這些中藥材放多了會發黑發苦而且藥味過重。
桂皮這位料100斤鹵水中如果超過50克，就會使鹵水發黑，如果藥材質量不好就會發苦，而且藥味太重。
丁香100斤鹵水中盡量不超過25克，用量過大就會出現這種情況。
廣木香這位料藥味太重，100斤鹵水中應不超過20克。
白扣，一般用量不超過25克。
良姜，一般用量不超過25克。鹵味熟食培訓一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。鹵肉燒臘培訓燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。
當歸，用量不超過20克，藥味太重。
香菜仔，藥味太重，100斤鹵水不能超過15克。鹵菜燒臘培訓燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。
以上這些料加多了會使鹵菜發黑，發苦，或者藥味太重，如果你的鹵菜配方中剛好有這些料，而且又想會修改配方，或者是不想改動配方。就把鹵料用水清洗下，然后泡在水里5分鐘，去除鹵料方子的黑色素，同時也能去苦味和藥味，鹵菜新手們可以試下吧，效果非常好。