特色鹵菜培訓需要多少錢

餐飲界老油條的幾句忠告，團隊建設不可忽視！當餐館發展到一定范圍后，餐館內部不免會呈現這樣一種景象：跳槽者與應聘者比肩接踵。誠然，餐館呈現新老更替，本是畸形的景象，然而假如優良店員一直離任，就會對餐館的經營發展產生不利影響。

　　因此，如何留住優良店員，是創業者必須面對跟解決的問題。對創業者來說，發明一個讓員工樂意留下來與自己并肩作戰的氣氛十分重要。創業初期資金有限，常見的有效方法是老板的親情治理。作為創業初期的老板，假如可能成為員工工作上的良師、生活上益友，像看待親人般地關愛自己的員工，則可能在短期內敏捷地樹破一個絕對牢固的團隊。

　　向幕后治理角色轉換

　　做為一名老板，假如你無奈從骨子里摒除員工式的觀點跟思維，及時培養出老板意識與心態，退入幕落伍行治理，那么將會給企業的久遠發展帶來破壞性甚至覆滅性的影響。

　　做為老板，切忌陶醉在具體的事務中，必須從日常治理中抽身出來，將重點轉移到企業的策略計劃、 層的提拔與培養、組織流程與管控體系的建設上。鹵菜加盟自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。與之相應，治理理念的轉變、治理技巧的晉升、綜合素養的修煉也就變得至關重要了。

　　創建一種有利經營環境

　　俗話說：“當局者迷，旁觀者清”，陷入繁瑣的日常事務中的創業者，通常更須要身處局外的人從不同的角度為之供給幫助，進行外部機會與威脅、內部的競爭上風與劣勢的剖析，并給出客觀、公道的倡導，這將給企業的經營跟成長帶來極大的幫助。

　　家族式治理也要約法三章

　　大多數的餐飲創業者，會在創業初期采取任用家族成員的方法進行經營。切實這是一種十分好的模式，它會因獨特的家族利益的一致性降落心理契約本錢跟監控本錢，從而達到降落企業內部治理本錢的目標，可能支撐企業在短的時光內實現原始資金的積聚。

　　但須要留神的是治理時的厚此薄彼以及約法三章。雙方的商定好在開店或家族成員進入之前判斷，商定內容包含工作職責、權限、個人行動、各類突發事件處理以及其它的一些特別請求等。

　　不可忽視的制度建設

　　據統計，90%以上的企業卻遭受著親情泛濫之痛，忽視制度建設與治理。親情治理雖有助于企業在初期的疾速穩步發展，然而它也存在不少弊病。因此，餐飲企業在創業期間必須要同步做好制度建設，制度不在于多、不在于細，只有實用可行即可。

　　高層至少有一位非家族成員

　　該高管必須領有與職務絕平等的權責，并可能不受煩擾地行使自己的職權。學習鹵菜經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。此配置將有利于標準企業的經營。

　　菜品是餐廳的靈魂

　　緊抓菜品。鹵菜技術將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。“對一家餐廳來講，可能不裝修、不服務，但卻不能不高品德的菜品。”對餐飲企業的老板來講，在經營期間應始終將精力放在菜品德量的保障、菜品種類的翻新方面。

　　同行考察是不錯的學習方法

　　餐飲經營治理者可能以一名個別花費者的身份到其余同行的店里去親身材驗一下，也可能加入行業內的組團觀摩學習，不僅可能理解跟學習同行餐飲企業的經營治理勝利教訓，還可能將餐廳存在的問題拿出來同餐飲業同前進行現場交換探討，聽聽他們的見解與倡導，找到適合自身的解決辦法。

　　有所取舍，主抓重點

　　創業階段初期老板必須親力親為，去開辟客戶、抓服務、促菜品、做營銷，里里外外一把抓，治理是“一嗓子喊到底”的方法，這種方法直接、有效。

　　但至中、后期，老板則須要逐步從日常經營中脫離出來，讓權給治理人員，并開端專門從事一些重要事務的治理，比方企業發展方向掌握、中心團隊的打造及將來 的培養、菜品研發團隊的建設、同行經營的考察理解以及經營模式優化等等。