自貢鹵菜培訓一般多少學費

做好四川鹵菜的 核心是什么？做好四川鹵菜的 核心是什么四川鹵菜技術加盟為您解答。鹵菜技術培訓要點是，鵝腸由于水分足，不利于氽水，所以，必須單獨用鹵水進行鹵制，切勿把鵝腸放進鹵水湯鍋里面鹵制，以免影響鹵水質量，容易引起鹵水變質。

鹵菜培訓鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）?，F撈鹵菜培訓要求肘子達到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時掌握好蒸肘子的火候與時間，以及調味料的應用。

A要有好的 配方，配方是四川鹵菜的 靈魂，沒有好的 配方再高明的 師傅也鹵制不出好的 四川鹵菜;

第二是高湯，高湯是四川鹵菜的 骨骼，四川鹵菜的 開端就是先有一鍋A的 高湯，大骨頭 是選擇老母豬大骨，還要加土老母雞，雞油，豬板油等原材料，煮上十幾個小時，直至食材煮的 像干柴一樣，精華全部煮進高湯里

第三是調原始鹵湯，原始鹵湯是四川鹵菜的 血液，四川鹵菜的 味道是合味，鹵湯是由是由中藥料包散發出四川鹵菜，由不同比例的 鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調味品的 量控制菜品基本口味，是由梔子、糖色、醬等來調色的 ，所以“中藥料包”“調味”“調色”決定了原始鹵湯不好。如果三者之中A物品比例不對，處理不對就造成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營養不良，鹵不出好的 四川鹵菜。

第四是掌握火候，火候是四川鹵菜的 肌肉，不同產品有不同的 熟化時間，有些產品先大火后小火煮制，有些產品先煮后燜，有些產品先焯水后煮制，火候把握不準，做出來的 四川鹵菜不是這個爛了就是那個不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影響正常效益;

A后是保養鹵湯，養鹵湯是四川鹵菜的 皮膚和面貌，一鍋鹵湯從A次鹵制產品的 原始鹵湯到鹵制多年形成老鹵湯，需要定期清除鹵湯里的 雜質、血沫、油污，更要定期補香、去腥、調油、調湯，四川鹵菜加盟還要注意老鹵湯和老鹵油的 比例，一鍋幾十年的 老鹵湯是四川鹵菜店的 命脈。