自貢鹵菜培訓鹵菜培訓學校

正宗精鹵水的 實用配方，鹵水濃香味十足，四川鹵菜味道鮮美！四川鹵菜加盟一直致力于研究不斷提升鹵水的 風味，也嘗試過不同鹵水的 配方，一直把A的 鹵水介紹給大家。四川鹵菜培訓將豬肘刮洗干凈，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗面放入碗內，加入花椒、紹酒、蔥段、姜（拍松）、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜、花椒，翻扣在盤內。

現撈鹵菜培訓要求肘子達到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時掌握好蒸肘子的火候與時間，以及調味料的應用。鹵菜培訓鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。今天，小編就給大家分享一種非常實用的 精鹵水配方，保證做出來的 菜肴色香味俱全!

配方：

八角7。5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陳皮4克、白芷3克、蓽撥2克、紅豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香葉5克、檸檬草1克、三奈3克(此鹵水濃香味十足)。

配料：

姜片30克、蔥段40克、生抽30克、紹興酒30克、冰糖30克、淡鮮湯10斤、豬油200克，食鹽、胡椒、雞精、味精適量。

做法：

1。把香料用紗布袋包好，然后浸泡半小時，去掉香料里面的 黑色素。

2。鍋底放少量的 有油，5層熱時，放入冰糖炒成紅褐色，然后加100克開水煮開就成糖色了。

3。香料包放在8斤淡鮮湯中小火煮制30分鐘，然后在放入上述的 配料煮制60分鐘。

4。A后把鹵水中的 濾渣全部去除掉，就制成鹵水了。

5。A后把自己喜歡吃的 食材，經過處理后，放進鹵水進行鹵制，鹵出的 菜肴都十分香濃，味道鮮美!

鹵水做好后，四川鹵菜加盟建議前5次都鹵新鮮的 葷菜，可以提升鹵水的 鮮味。