鹵肉培訓班多少學費，學做鹵味哪家好

 

百年鹵菜店的絕密配方!這些鹵味你值得擁有！百年鹵菜店的絕密配方!你學會了，家里的親人就有口服咯!嘴里沒味道的時候，想吃它!閑得無聊的時候，想吃它!喝點小酒的時候，更想吃它!它就是：鹵菜~可以當零食，當下酒菜，當主菜和配菜，也是沒有問題(Emerson)滴!說著說著，就想吃了!今天鹵菜技術就為大家分享三種鹵菜的絕密配方。四川鹵菜加盟有：香酥鹵鴨、鹽水雞鴨、掛爐烤鴨、五醞滋甜皮、煙熏板鴨、五醞滋棒棒雞、五醞滋藤椒雞、五醞滋百味雞、五醞滋椒麻雞、五醞滋夫妻肺片、五醞滋紅油耳葉、五醞滋紅油兔丁等等。



1、鹵蛋

食材：鴨蛋，食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

做法：

1.鴨蛋洗凈，煮熟。四川鹵菜培訓術一般正常情況下7-15天就能學會我們店的全套技術，如果學員時間充足可以多學習幾天，這樣子可以更熟練。鹵菜培訓加盟倡導多元化、集團化、規范化的發展方針，開發了與餐飲相配套的相關產業。剝去外殼備用。

2.所有調味料放入鍋中。

3.放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個小時，入味即可。

2、鹵藕片



食材：藕，五花肉，熟雞蛋，海帶結，鹽，蔥，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，紅腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香葉，陳皮，鹵水(The brine)

做法：

1.肉洗凈，藕去皮洗凈，熟雞蛋剝殼

2.所有香料放入調料盒中，干辣椒剪成段，蔥、姜切片

3.肉切成大塊，藕切厚片備用

4.砂鍋放入水，肉和藕片共同放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去

5.再放入海帶結、熟雞蛋

6.加上鹵水(The brine)汁、老抽

7.腐乳搗碎備用

8.倒入鍋中，調至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮;大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火煮

9.用筷子扎一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調味

10.一直煮到藕呈均勻的紫紅色，關火;藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，即可食用

 

3、鹵面



食材：面，豬肉，黃豆芽，蒜苔，油，鹽，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽

做法：

1.所有材料(Material)洗凈備用。

2.肥瘦肉分開切成均勻的小片。

3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。

4.依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色。

5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開后轉小火燜約半小時。圖中右下角的調料盒里裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費。

6.肉燜好后，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用。

7.燜肉的同時，可以處理(chǔ lǐ)面?；\布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開后放上蒸籠(我的面有點多，分兩層蒸)，中火蒸約15分鐘。關火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。

8.待第6個步驟完成后，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。

9.剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。四川鹵菜加盟有特色的五香味，麻辣味，醬香味，煙熏味，泡椒味，鹽香味，熗香味，拌菜系列。四川鹵菜培訓只有學員學到了真技術，才會給我店帶來好的口碑，我們店才能更長久的發展下去。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁，盛出留用。

10.中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最后菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。