哪里能學到正宗鹵肉培訓,鹵菜培訓的細節

 

好鹵菜不可或缺的細節！常常有朋友問我為什么還多地方的鹵菜味道都沒有我的好了，有什么秘訣?其實大家的方法基本都差不多，重要的是細節。四川鹵菜加盟有特色的五香味，麻辣味，醬香味，煙熏味，泡椒味，鹽香味，熗香味，拌菜系列。鹵菜培訓術一般正常情況下7-15天就能學會我們店的全套技術，如果學員時間充足可以多學習幾天，這樣子可以更熟練。四川特色鹵菜培訓解析不可或缺的細節。 

　　首先要有好的配方，配方是鹵菜的靈魂，沒有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜; 

　　第二是吊高湯，高湯是鹵菜的骨骼，鹵菜的開端就是先吊一鍋優質的高湯，大骨頭最好是選擇(xuanze)老母豬大骨，還要加土老母雞，雞油，豬板油等原材料(Material)，煮上十幾個小時，直至食材煮的像干柴一樣，精華全部煮進高湯里 

　　第三是調原始鹵湯，原始鹵湯是鹵菜的血液，鹵菜的味道是合味，鹵湯是由是由中藥料包散發出鹵味，由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調味品的量控制（control)菜品基本入口味道，是由梔子、糖色、醬等來調色的，所以“中藥料包”“調味”“調色”決定了原始鹵湯不好。四川鹵菜加盟有：香酥鹵鴨、鹽水雞鴨、掛爐烤鴨、五醞滋甜皮、煙熏板鴨、五醞滋棒棒雞、五醞滋藤椒雞、五醞滋百味雞、五醞滋椒麻雞、五醞滋夫妻肺片、五醞滋紅油耳葉、五醞滋紅油兔丁等等。如果三者之中任何物品比例不對，處理(chǔ lǐ)不對就造成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營養不良，鹵不出好的鹵菜。 

　　第四是掌握火候，火候是鹵菜的肌肉，不同產品(Product)有不同的熟化時間，有些產品(Product)先大火后小火煮制，有些產品先煮后燜，有些產品先焯水后煮制，火候把握不準，做出來的鹵菜不是這個爛了就是那個不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影響(influence)正常效益; 

　　最后是維護鹵湯，養鹵湯是鹵菜的皮膚和面貌，一鍋鹵湯從第一次鹵制產品(Product)的原始鹵湯到鹵制多年形成老鹵湯，需要定期清除鹵湯里的雜質、血沫、油漬污垢，更要定期補香、去腥、調油、調湯，還要注意(attention)老鹵湯和老鹵油的比例，一鍋幾十年的老鹵湯是鹵菜店的命脈。 

　　以上五個步驟是環環相扣的，每一個步驟都是上一個步驟的承接，每一個步驟都很重要，想要鹵制出真正的好鹵菜就必須把每一個步驟都做好，否則想要鹵菜根本就是無稽之談。四川鹵菜培訓加盟倡導多元化、集團化、規范化的發展方針，開發了與餐飲相配套的相關產業。如果可以把上述的幾個步驟做好，那么你就可以算是入門了。你鹵制的鹵菜，鹵味醇厚，回味悠長，口感極佳，食后口齒余香。