現撈鹵菜培訓

 

鹵菜制作炒糖色的重要性！制作紅白鹵水(The brine)的過程(guò chéng)中,炒糖色是非常關鍵的一個部分.鹵菜培訓基地的工作人員就為大家分享一些炒糖色的注意(attention)事項.需要預先將冰糖研制成粉狀,這樣可以更快地融化,使得炒糖色更加方便,速度也更快.需要先起油鍋.等待達到一定溫度后加入糖粉,先使用中火,等待糖慢慢融化,顏色變成微黃色將中火改成大火。熟食培訓店不斷的創新、總結、教學、研究、開發，集百家鹵味之所長使“五醞滋”鹵味技術更加精湛，品種更加豐富。

鹵菜加盟源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

鹵菜培訓它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。熟食培訓店技術已有上百年歷史，其配方獨特，色澤鮮亮，甜咸適口，南北皆宜，是少有的川鹵精典。四川鹵菜加盟倡導多元化、集團化、規范化的發展方針，開發了與餐飲相配套的相關產業。

這樣糖油就慢慢呈現出金黃色,慢慢產生氣泡,這個時候將鍋端開,繼續超制一段時間.接著再上火,讓糖色由黃色變成深褐色,氣泡也從大泡變成了小泡,這個時候就可以加入少量的冷水了.這樣所產生的糖色色澤金黃,味道也不會發苦.在炒糖色的時候一定要注意(attention)改用小火炒制的時間,因為如果時間久了就容易導致(cause)焦苦,對鹵菜培訓制作品質和味道的影響(influence)是很大的.除了炒糖色外,調味料與香料處理(chǔ lǐ)方法也對紅白鹵水(The brine)的品質有著很大的影響(influence).所以看似簡單的鹵菜其實有著非常多的考究.