現撈鹵菜培訓店

 

鹵菜原料品質檢驗方法！前幾期的鹵菜培訓在線課堂中，鹵菜技術培訓師傅分別從做鹵菜常見的用具工具的角度給我們介紹了一些在做鹵菜會用到的工具，今天師傅將給我們講解如何判斷鹵菜原料的品質。

在制作涼鹵菜肴之前，一定要充分了解(Find out)各種原料的品質，特性，性能，應用，產地，加工和保管方法等。熟食培訓店不斷的創新、總結、教學、研究、開發，集百家鹵味之所長使“五醞滋”鹵味技術更加精湛，品種更加豐富。只有充分了解(Find out)并利用每一種原料的特性，才能烹制出獨具特色的鹵菜菜肴。

鑒別原料是否符合要求，檢驗的方法有兩種：一是由食品管理(guǎn lǐ)單位(unit)或食品專業檢驗人員通過(tōng guò)科學儀器設備進行檢驗，從而來判斷其原料是否符合要求，這稱為理化檢驗。

另一種是通過(tōng guò)人們的感官(視覺、嗅覺、觸覺、聽覺)用望，聞，切，嘗等方法來判斷原料是否符合要求。

1、望

用視覺器官眼睛來觀察原料的形狀、色澤，從而來判斷其是否符合要求。四川鹵菜培訓只有學員學到了真技術，才會給我店帶來好的口碑，我們店才能更長久的發展下去。

2、聞

用嗅覺器官鼻子來感覺原料的氣味，從而來判斷其是否符合要求。鹵菜培訓它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

3、切

用觸覺器官手接觸原料，通過(tōng guò)按、敲等觸摸方式方法來觀察原料的硬度、質地、彈性、聲響。熟食加盟加盟有：香酥鹵鴨、鹽水雞鴨、掛爐烤鴨、五醞滋甜皮、煙熏板鴨、五醞滋棒棒雞、五醞滋藤椒雞、五醞滋百味雞、五醞滋椒麻雞、五醞滋夫妻肺片、五醞滋紅油耳葉、五醞滋紅油兔丁等等。四川鹵菜加盟建立了企業的人才培訓基地、物流配送中心和熟食加 工生產基地，為企業的長足發展提供堅實的基礎，同時為各連鎖店提供優秀的廚政管理、樓面服務人才與完備的物流支持。從而來判斷其是否符合要求。

4、嘗

用味覺器官舌尖接觸原料來感覺原料的味道，從而來判斷原料是否符合要求。

今天師傅主要從人體的感官方面用望聞問嘗的四種方法來檢驗鹵菜原料的品質，對于原料的品質是做鹵菜的第一道關，要想做出味道好的重慶鹵菜，必須要選用合適的原料才能做出最正宗的鹵菜，大家在學會今天的方法后，一定要運用到實際的操作控制中。

明日師傅將給大家講解(jiǎng jiě)鹵菜中常用的調味原料，給大家講解(jiǎng jiě)做鹵菜中需要準備(ready)的調味原料，如何做出味道好的鹵菜，很大一部分取決于調味原料的配制，所以大家敬請期待!